殊不知，其实泡菜起源于中国，而四川泡菜最为出名
在四川，随便下个馆子都能瞧见它的身影
可以说，泡菜是川菜的魂儿
酸菜鱼、泡菜鸭血、泡椒牛蛙......泡菜都是必不可少的佐料。
中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山，眉山泡菜看东坡。眉山，名副其实的泡菜城！眉山泡菜比肩韩国...
在地球的许多角落，大约1亿盏不同风味、不同样式的泡菜正在被不同肤色的人们分享着，尽管这些泡菜拥有各种各样的名号，但中国都是它们最初的发祥地。3000年前，正是炎黄子孙，代表人类开启了认识和制作泡菜的历史。
泡菜之初，姓本“蜀”
千百年来，对于中国人，泡菜是生活、泡菜是趣味、泡菜亦是清雅道义也是情亲典范。但是在中国复杂的泡菜谱系中，哪里是泡菜文化最初的发源？哪里有最厚重文化的泡菜小坛？
我们的答案是——“天府之地”四川眉山。
“梅止于酸，盐止于咸，饮食不可以无盐梅，而其美常在咸酸之外。”---苏东坡。
《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。从西周直到北宋，巴蜀都是泡菜产业的中心，是当之无愧的泡菜文化开创地。在著名的《诗经》中《小雅·信南山》既有了“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。曾孙寿考，受天之祜。”意思是田中搭着窝棚，田边种了瓜果。削瓜泡成酸菜，用以祭祀先祖。愿我们得以长寿，接受上天的福佑。这大约就是关于泡菜最初的记载之一了。
泡菜，还与另一个里程碑式的中华符号息息相关，这就是“东坡文化”。 “梅止于酸，盐止于咸，饮食不可以无盐梅，而其美常在咸酸之外。”一代文豪苏东坡更将泡菜的精神高度和制作技艺推崇至一种清雅道义。
四川眉山作为苏东坡故里，自然而然的便承担起了这份将东坡泡菜文化传承和发扬的历史责任。于是，“中国泡菜城”诞生了，东坡泡菜也就在历史的深处呼之而出。这是一条完全由眉山政府和无数泡菜从业者踩出来的艰辛之路，从此让泡菜文化与传统技艺紧紧的联系在一起。今天，“中国泡菜城”的体量、产量，已居世界第一位。东坡泡菜”实现了六个全国第一：一是全国第一个泡菜产业销售收入突破百亿元的市；二是全国第一个泡菜产业园区——中国泡菜城；三是全国第一个国家级泡菜质量安全检测中心；四是全国第一个泡菜产业技术研究院；五是全国第一个中国泡菜博物馆；六是全国第一个经商务部审核颁布的中国泡菜行业标准。
雪山之水润眉州
四川眉山泡菜产业区，拥有中国独具的低纬度和海拔高低相差悬殊的地理环境。当我们凝视彩色的中国地形图时就会发现，从地处西南的四川一路往西，地图的颜色渐次变深——这意味着这里的海拔高度正在不断地抬升。从秦岭、岷山、大雪山，一直到贡嘎山、四姑娘山等山脉，一级级抬升的山峰宛如大地升向天空的阶梯。环绕着这些雪岭若浮的山脉中心点，即四川盆地的盆周山区和盆地丘陵区，雪域融化后延岷江和青衣江贯穿眉山境内，是东坡泡菜生产的唯一水源。
尤为难得的是，四川的所有雪山均处在长江上游，且毗邻中华母亲河源的三江源自然保护区区域，没有现代工业的干扰。长期的低温条件和深层循环使水的成分极为新鲜，雪水其形状结构和植物相似，容易被植物吸收，刺激植物细胞内酶的活性，促进植物的新陈代谢，催生出眉山独有的优质蔬菜，奠定了东坡泡菜品质的基础。这就意味着在中国所有的泡菜产区中，唯有东坡泡菜主要以雪山融水润泽而成。
四川盆地四周雄山环绕，中部地势低平，盆地大部分区域类似于温带海洋性气候，气候湿润多雨，常年处于高湿度状态，而泡菜的制作过程中发酵是关键环节，四川盆地气候地形闭塞，气温高于同纬度其他地区，湿度较大温度恒定，为泡菜的发酵创造了得天独厚的条件，可以让泡菜获得稳定充足的天然发酵，奇妙的乳酸菌配以盆地温润之气，酝就了东坡泡菜醇厚丰富的口感，大自然的馈赠成就了东坡泡菜的一方美誉。川山、川水、川人，造就了东坡泡菜“甘冽、清口”的厚重口味，也赋予了这坛鲜叶以千姿百态五颜六色在坛中起舞的东坡情缘，也是东坡泡菜的精华和营养之所在。正所谓“雪山之水润眉州、盆地之气酝珍馐”。
"韩国泡菜"是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸
韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜，相传是从中国传入韩国的。
其实称之为"泡菜"是不正确的提法，真正的"泡菜"是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与"韩国泡菜"有明显区别，重点恰在一个"泡"字上。对这两种美食，应加以区别。
如今的眉山东坡泡菜已经走出国门、飘香世界，在传承中华文明的道路上凭借无与伦比的风味与口感，给世界人民的餐桌留下了属于眉山独有的味道！
