近日，咱们的“东坡泡菜”被《中国国家地理》杂志重磅推出啦！东坡泡菜再次香飘全国~东坡泡菜到底有着怎样的魅力，引得各路媒体纷纷报道？

　　对于“东坡泡菜”而言我们有一股特别的感情。在东坡，一碟泡菜配饭成了人间至味。在东坡，衡量一个馆子地道与否，不是大菜的烧制，而是那一坛泡菜发出的乡情！

　　东坡泡菜作为一道“开胃菜”，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。美食家和普通百姓将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北，同时也成就了东坡“中国泡菜第一城”的地位。

穿越千年、不绝经史、风水流香的中国泡菜之味

　　早在4000多年前，古蜀先民越过龙门山脉，进入成都平原，蜀文化从渔猎文明进入农耕文明时期。在成都平原蔬菜丰收的背景下，先民们开始思考蔬菜的保存方法，发现盐渍后的蔬菜能够长期保存和食用，于是3000多年前产生了泡菜的雏形。加之四川温润气候环境形成独特的菌种，为泡菜生物发酵创造了条件，使四川泡菜以独特的鲜、香、嫩、脆品质闻名全国。

　　“梅止于酸、盐止于咸，饮食不可无盐梅，而其美常在咸酸之外”据史料记载，酷好天下美食的苏东坡当年不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。并利用泡菜烹制“东坡肘子”、“东坡鱼”等人间美味，还留下《菜羹赋》、《东坡羹赋》、《老饕赋》等一百多篇诗文，一道道味型丰富的东坡名菜，不仅让身在异乡的东坡人流了一地口水，也让川菜风靡中国、走向世界，抚慰着世界华人的味蕾与乡情。

东坡泡菜 自然发酵的健康之味

　　口感爽脆、滋味酸辣、色泽鲜亮的“东坡泡菜”，鲜味不只来源于得天独厚的自然条件，更多是来源于钟灵毓秀的智慧。东坡人称，百味皆可入泡。人们将植物的根、茎、叶、果、花“泡渍发酵”，放入生姜、辣椒、花椒、大蒜、八角等香料，利用乳酸菌的分解、代谢，让食材迸发出醇厚弥久的百变鲜味，进而成为一年四季餐桌上的圣品。

    从健康方面上来说，泡菜其实是微生物“发酵”后的世界级健康食品。在乳酸菌等有益功能菌的作用下，不仅能促进人体对营养物质的吸收、改善肠道功能、降低血清胆固醇水平和血脂浓度，更能抗高血压、预防糖尿病、调节免疫功能等效果。

　　正是“先有地理，后有人文，再有英雄，才有中华大地人杰地灵的饶物产”，东坡泡菜，就像一株生长在蜀地，盛放在世界的鲜花。

　　今天，在获得国家行业技术发明一等奖的“乳酸菌直投式发酵法”支撑下，东坡的泡菜之鲜已不仅仅产自百姓家的小泡菜坛，更来自现代大工厂的流水线，“东坡泡菜”每年超过百亿的销售收入也为咱们的家乡赢得“中国泡菜之乡”的美誉。